冰皮月饼晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。下面小编为大家介绍冰皮月饼皮和馅儿的比例分配？冰皮月饼的热量高吗？
冰皮月饼皮和馅儿的比例分配
面团与馅料的配比：
我一般选择的比例是：皮3馅2。
用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。
饼皮60克，馅40克这个是基本比例，在这个基础上可以根据实际情况上下调整。
饼皮有粘性，粘在盘子上就不少，所以饼皮要扣除一些重量。
我实际上通常的比例是：饼皮57克+馅料43克
或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄
蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~60克之间，
这个要根据实际重量来调整，平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具，大概就是饼皮约30克，馅料20克
冰皮月饼的热量高吗
一份100克的冰皮月饼的热量大约为268.5卡，比传统月饼的热量低。
冰皮月饼与传统月饼的制作方法最大的不同在皮上。传统月饼为了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去颜色较深。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多。
渝公网安备
50011302000368号