安吉白茶属于绿茶，但是却分明前白茶和雨前白茶这两种，虽然都属于一种茶，但是对于冲泡所需水温的要求却是不一样的。
冲泡茶园头采我们通常用90度沸水，85度通常用来冲泡普通明前白茶，这类白茶通茶是在茶园大量开采时采摘，这是明前白茶对于冲泡水温的要求。
而对于雨前白茶而言，冲泡水温与采摘时间相反。通常雨前特级白茶选用85度沸水就可以了，而对于采摘比较晚的普通雨前白茶而言选用90度沸水冲泡。正好相反。
为突出安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠、香如蕙兰、甘爽鲜灵”的特点，建议投茶比例为每100毫升水投茶2克（即1袋）、水温以85-90℃为佳，每道浸泡时间控制在1-2分钟。最好采用浸润泡法：先用少量水润茶、摇香、闻香，再注够水量冲泡、品茗。品饮白茶以三道为佳。
不同的官方其实给出的水温都会有一些变化，我一般采用的是90°，然后根据器皿的不同，稍微有一些冲泡上的变化。
之所以不能用100°的沸水冲，是因为安吉白茶原料细嫩，叶张较薄。水温太高会破坏茶叶中的纤维组织，口感就会降低。
用这个水温香气口感都恰好能释放出来，又能让它耐泡一些。水温如果太高，就不经泡。
除了用热水泡之外，一般新鲜的安吉白茶都是可以用来冷泡的。如果在夏天比较炎热的情况下，你可以采用冷泡的方法，将茶叶放到冷水中慢慢浸泡一会，依然可以感受到安吉白茶的魅力。
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