所谓物极必反，现在的人正是知道了碘的重要性，在食物中大量加碘造成了许多人患上了碘过多症。同样的碘过多也会患上甲状腺肿、甲亢、肌肉无力等症状，严重的还可能出现碘中毒。所以说碘不是越多越好，现在某些高碘地区已经不出售加碘盐而且现在市面上的盐以分为两种即加碘盐和非加碘盐，榨菜中加不加碘都属正常，关键在人要科学的去摄入碘。在不同年龄每日摄入碘都是有标准的：1-3岁每日不超过200微克；4-8岁每日不超过300微克；9-13岁每日不超过600微克；14-18岁每日不超过900微克；19-50岁每日不超过1100微克。由此可见碘过多对于青少年的影响要略高于成人。
碘是甲状腺合成甲状腺激素的元素之一，甲状腺激素对人体的作用十分重要，促进生长发育，提高自身的新陈代谢，维持神经系统的兴奋性等等。一旦碘摄入过少甲状腺激素不能正常的合成就会引起相应的疾病，幼年发育是若碘摄入过少人就会患“呆小症”，就是智力低于正常人的智力水平。幼年时期甲状腺激素分泌过少神经系统不能维持其兴奋性，造成发育不良、智力低下并且身体发育也远远不如同龄的正常人。而成年时期缺乏碘元素后会引起甲状腺肿大，俗称“大粗脖”病。由于甲状腺激素分泌量不足，在负反馈调节作用下促甲状腺激素含量就会上升使得甲状腺增生、肿大进而引起疾病。前些年国家低碘地区的人患上甲状腺肿的人数比例增加，所以大部分盐中加碘从而避免甲状腺肿病例的增加。
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