1、焯水。牛肉改刀后，放清水里浸泡两小时，中途换四五次水。锅里加水，牛肉冷水入锅，水开后将牛肉捞出。接下来将焯好水的牛肉放进热水里进一步清洗血沫。记住千万不要用冷水冲洗，这时的牛肉遇冷水会迅速收缩，不易清除干净刚刚溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。
2、香料及其它。这里按2斤牛肉的量配制香料。香料不一定要多，而是要适用才好。
丁香0.5克（增香，除腥味膻味）
八角2克（去腥去异味）
香叶1克（增香除异味）
草果2克（增味去腥膻）
桂皮2克（增味去异味）
芫荽籽2克（提香增味）
干辣椒5克（增味，去异味）
红花椒5克（增味，去异味）
葱姜蒜各30克（增味，去异味）
冰糖30克（增鲜，调色）
香菜10克（增香增鲜）
生抽老抽各2小匙（生抽增鲜，老抽上色）
米醋1小匙（牛肉快熟）
啤酒1瓶（增鲜，去异味）
盐适量（调味）
3、做法。
点火上锅倒入菜籽油。油至五成热放入香料（干料）翻炒，待冰糖化开变色，放入牛肉翻炒增色，继续加老抽上色后，加水焖煮，加入米醋，水开后调中小火煮一小时，加入啤酒继续煮至啤酒收汁，即可起锅，撒上香菜，一份补中益气、兹养脾胃的鲜香红烧牛肉就做好了。
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