其主要有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五香烩面等特色种类。
烩面因和面讲究,香料科学,配菜合理，集味道鲜美,营养丰富而享誉中原遍及全国。
主要配菜有
海带丝,豆腐丝,粉条,香菜,鹌鹑蛋,海参,鱿鱼等。
主要香料有
花椒,八角,三柰,贵皮,小茴,草果,良姜,丁香等八种香料。
烩面是豫菜当中的一种，而郑州就有烩面之城美誉，烩面遍布大衔小巷，特别是羊肉烩面非常受到人们的喜爱。
到了河南一定要品尝洛阳的水席,开封的包子,再一个就是郑州的烩面了。
原料：熟羊肉1000克、豆腐皮400克、水发粉丝400克、水发黄花菜400克、水发木耳400克、香菜200克、当归、枸杞各20克、羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉汤熬制：
原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、盐、料酒各适量。
香料：花椒10克、八角15克、山奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果5克、良姜5克、丁香2克。
制法：将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱、倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾晒，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。
