煲汤最开始是闽粤一带地区的饮食特色，豆腐作为一种适合多种烹饪方式的食材，也成为煲汤的常用原料之一，煲汤这种烹饪方式能够大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率，豆腐也能够吸纳汤汁让整道汤更加美味，可以说是烹饪方式与食材相辅相成了。
在选购的时候，要注意豆腐的质地，南方豆腐细嫩，适用于红烧、烩和煲汤，北方豆腐则因为水分含量较低比较适用于炸。在挑选的时候，要注意选择无水纹、无杂质的豆腐，内含气泡、颜色微黄的则是比较劣质的豆腐。
【食材】
牛肉丸10个、豆腐1块、西红柿1个
【调味料】
食用油10ml、食用盐10g、辣椒酱
【步骤】
1、豆腐先用淡盐水浸泡2个小时，再放入冰箱中冷冻30分钟，微微硬化之后取出；
：这样处理之后，豆腐的硬度会相应提高，切的时候不容易碎掉，也可以直接用沸水焯1分钟，也比较容易切开。
2、用沾水的刀将豆腐切成块状，切的时候注意由内向外切，这样豆腐不容易碎掉；
：切的时候，可以将豆腐和刀一起放在水中，这样豆腐很容易就能从刀上滑落。
3、将西红柿放入沸水中焯1分钟，捞出之后，用刀尖在表皮上划十字，用手即可剥下表皮，再切成1cm左右的块状；
4、锅中放入食用油加热，将番茄块和辣椒酱放入，大火爆香之后，放入豆腐块慢煎2分钟；
5、加入一小碗清水，转中火熬煮，待水沸腾之后，将牛肉丸放入，烧开之后转小火熬煮30分钟，即可食用。
：在关火后，可以先用筷子把牛肉丸戳破，这样食用的时候咬开不会有汤汁溅出，不容易被烫到，而且牛肉丸里的精华会流出溶于汤汁里，让汤汁更美味。
别看这道高汤用料简单，其实营养十分丰富。就豆腐这一种食材来说，它含有丰富的优质蛋白和各种微量元素，人体的消化吸收率在95%以上，经常吃的话对防治骨质疏松有很大的功效，特别是对于热性体质来说，豆腐能够帮助人体清热解毒。
豆腐对于老人、孕、产妇都是一种非常营养的，也能够促进小朋友的生长发育，但是人体消化会比较慢，加上本身所含的嘌呤比较多，痛风病人要少吃噢
