一、三文鱼
想必这个大家都知道，平时我们在餐厅里面去吃生鱼片的时候，大多数都吃的三文鱼。有很多人都很好奇，为什么三文鱼就可以做生鱼片？难道三文鱼的肉里就没有细菌和寄生虫吗？其实不然，三文鱼也有，但它在吃之前是有经过处理的。
1、三文鱼属于海鱼，因为海水中盐分含量高，所以有一定的杀菌的效果。另外，其实我们平时吃到的三文鱼，大部分都是人工培育的，而人工培育的三文鱼都是生活在海水之中，所以并不用担心细菌太多的问题。
2、三文鱼仔捕捞上来之后，会迅速急冻。一方面是为了保持三文鱼的肉质，吃起来口感和鲜度会更好。另一方面，在急冻的过程中，三文鱼即便会有细菌或者寄生虫，也会被迅速的在低温下被杀灭。所以，当我们吃到三文鱼的时候，基本上细菌都已经消失了。
二、旗鱼
旗鱼也属于海鱼，因为它的外形很像旗子，因此而得名。旗鱼在海里的游速很快，同样的，它的肌肉也很发达。也因为它的肌肉发达，所以旗鱼的鱼肉十分的鲜美，可以说是高级食材了。一般的餐厅里还真没有，到大的酒店里可能才能吃到这样的美味。
旗鱼能做成生鱼片的原因，除了和三文鱼类似之外。还有一个重要的原因就是，它的肉很多筋，这也和它的肌肉有关。吃到嘴里比三文鱼的口感更好，如果保存的够好的话，鲜美程度要远远超过其它鱼类。而且旗鱼不但可以做生鱼片，油炸或者做鱼丸都很不错。
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