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  豌豆羹是四川农村经常食用的一款家常菜,融入三花淡奶、美极鲜等现代调味元素,下面小编为大家介绍豌豆羹的专业配方及做法?做民间菜品豌豆羹用什么油?
  豌豆羹的专业配方及做法
  原料 干豌豆150克,老咸菜10克,香葱5克,粗盐500克。
  调料 精盐2克,味精3克,鸡油5克,三花淡奶、美极鲜各1克。
  制作 1.净锅上火烧热,加入粗盐,下入干豌豆炒至酥脆,取出晾凉,用机器打成面。2.香葱切末,老咸菜切碎备用。3.另取净锅下入鸡油,烧至三成热时下老咸菜炒香,加清水500克,大火烧开,转小火,分三次加入豌豆面,边加边搅动,使豌豆面与水充分混合,烧制1分钟后汤汁变浓稠,起锅倒入盘内,撒上剩下的咸菜、葱花即可。
  关键 1.鸡油起增香作用,也可用花生油代替。2.煮制时最好用清水不用高汤,因为高汤的味浓,容易压住豌豆的清香。3.用盐炒制干豌豆时要注意火候,太大易糊,太小不易酥,以中火为最好。

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