既然是红烧牛面，烹饪方法就以红烧为主，牛肉面好不好吃，牛肉浇头很关键。适合红烧的酱油也有很多（特殊制作除外），比如：才臣酱油、才臣一品鲜、才臣生抽、才臣老抽等，每个人的用料习惯不一样，可以区别对待。谈到如何配制，就红烧而言，以一公斤为例：才臣生抽50克+才臣老抽30克+才臣蚝油30克+才臣料酒100克+冰糖糖色30～40克+香辛料（君：小茴香15克+臣：八角10克、桂皮7克+佐：香叶5克、白豆蔻5克+使：花椒3克、二荆条辣椒3克）+蔬菜香料（大葱件20克+香葱结15克+老姜片20克+蒜子15克+香菜15克+香芹10克+鲜香菇25克），蔬菜香料煸炒焦黄厨香即可使用（备注：香料最好是用料袋装起来使用，避免有料渣）。
所需食材
红烧牛肉汤500毫升，拉面1把、小白菜、葱花少许。
做法
1、锅内倒入适量清水烧开，下入拉面煮约2-3分钟，边者边以筷子略微搅动，捞出沥干水分备用
2、小白菜洗净切段，氽汤约1分钟，捞起沥干水分备用。
3、将拉面放入一大碗中，倒入红烧牛肉汤和熟牛腱块，再放上小白菜段和葱花即可。
一、红烧牛肉汤做法
所需食材:牛腱心2条、蒜3颗、红葱头3颗、姜50克、牛骨高汤800毫升、食用油2大匙、市售卤牛肉香料包1个；豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、鸡粉1小匙。
1、牛腱切成约2厘米厚的块后，放入沸水中氽烫，去除血水后捞起。
2、姜、蒜，红葱洗净，切碎备用。
3、热锅，加入油烧热，放入姜、蒜、红葱爆香，再加入豆瓣酱炒香。
4、加入牛腱块炒约2分钟，加入牛骨高汤和卤牛肉香料包煮沸，转小火煮约1小时。
5、加入酱油，糖、鸡粉搅拌均匀，再捞除较大的蒜碎，姜碎等材料即可。
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