西米又称西谷米，是由棕榈类的核或者软核加工，机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用的西米淀粉。我们最为常见的传统做法，是从西谷椰树的木髓部位提取的淀粉，经过手工加工制成的。西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适合体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚等食用。
西米是西米棕榈树干上的淀粉沉淀后做成的小颗粒，就我们平常喜欢用西米制作成很多口味的西米露。西米虽然叫米，但是和真正的稻米，小麦区别很大，只是在马来西亚群岛里很多人把西米当成主食，就如我们日日吃的大米。在我国不少西米是用木薯粉制作而成的。
干燥的西米是白色的，煮熟后是透明色的，因为成分是淀粉。真正的西米营养丰富，适合所有人群食用，特别适合体弱多病，产后恢复期，消化不良，常食用对人体肺部也有保健作用。
怎么煮西米
1、要在水煮开后再放入西米，边放边搅拌，盖上锅盖焖10分钟，然后把西米取出用凉水冲洗一遍。再放入锅内煮10-15分钟，在煮有过程中要不停地搅拌，直至西米呈现透明状；
2、将西米倒入盆中，放入装有冰水的大盆中冰镇，以免西米黏在一起。等到要喝糖水时再加糖水煮开；
3、西米煮好之后就可以和水果、牛奶或椰奶等配合食用，口感非常好。
西米露三诀窍，“先煮、后焖、再冲凉”
然后与其他饮品混合后就有了好喝的饮品啦。
夏天来了，更适合吃西米，西米Q弹软糯，可以搭配众多水果和食材一起食用。如何煮好西米？
1：尽可能买到正宗棕榈树产的西米。锅中烧开水，倒入西米不断搅拌防止粘锅底，煮到西米只剩下一点点白芯的时候就可以关火，焖个五分钟，让西米全部变成透明。然后冷水把粘液冲掉，剩下颗颗透明的西米就可以。盛入碗中加自己喜欢的水果，蜂蜜，牛奶等食材即可享用。夏天有西米，不用吃饭都可以。
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