大包子要香掌握好三点，也是精髓。
一是香辛料。用量为食材量的1%左右，把香辛料炒干磨成面使用。具体秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、干姜1克。
二是用骨汤打馅。用大骨鸡架焯水后，另起锅加6倍的水，大火烧开转小火煮致汤剩三分之一时，滤出汤放凉使用，用量为肉量的40%左右。
三是用盐的把握，一般大众口味感是肉量的1.5%左右。
香辛料是由(桂皮5克 白芷3克 香叶2克 草果5克 八角5克 小茴香3克 山奈3克 丁香2克 良姜2克 花椒2克)打磨成粉
比例一斤肉馅放3克
大包子的调馅方法
肉馅一斤(肥5瘦5) 姜末10克 鸡蛋一个 东古酱油20克 耗油30克 海天海鲜酱15克 香辛料3克 骨汤50克
食盐适量2克 鸡精味精各2克
肉馅放入盆中加入姜末鸡蛋，朝同一方向搅均匀，然后放入东古酱油、耗油、海鲜酱、香辛料、食盐、鸡精味精、骨汤接着搅，要把骨汤彻底搅去肉馅当中。
配料可以用大葱、白菜、等，主要要看自己想卖什么馅来决定。
这样调出的肉馅蒸出的包子肉质鲜嫩、香味浓郁、肥而不腻。
小贴士
调好的馅最好放冰箱冷藏10分钟左右在用，味道会更加，还好包。
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