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  扬州狮子头。酥软鲜香,味道浓郁,满足一个吃货需求的同时,还可以温暖你的身心,滋补你的身体,下面小编为大家介绍扬州狮子头要如何制作?猪肉瘦肉和肥肉比例多少   扬州狮子头要如何制作
  一,肉馅儿的切法做法。红烧狮子头,要选择精瘦肉和精肥肉,分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1,做狮子头的馅儿,千万不能剁成肉末,剁成肉末,这道菜也就完了。肉的切法是,先切片,再切丝,肥瘦混合,最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。
  二,肉馅儿拌料。肉馅剁好后入盆,把去皮的荸荠切成丁丁,加入肉馅中,这是为了爽脆和解腻,也可加入藕丁,再加入葱姜水去腥,如果对去腥效果不自信,加点料酒,加入生抽和老抽,精盐,继续用手抓匀,按一个方向搅拌均匀。
  三,打肉过程。肉馅抓匀后,就要进行打肉了,这一步非常重要,也决定着狮子头的成型和口感,抓起肉馅向盆中摔打,持续过程10-15分钟,把肉馅儿打紧打实,也会更入味。直至打成有粘性的肉团。
  四,加入豆腐。肉团打好后,根据肉馅的分量,选择一定分量的老豆腐,千万不用嫩豆腐。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后,用刀背压成豆腐泥,把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。
  五,烹调过程。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团,表面涂抹蛋液,下入五成热的油锅,八成熟的时候捞出炸定型的肉团。取砂锅,砂锅底部铺垫葱白,姜片,把肉圆依次码放,倒入清水淹没肉圆,加入料酒,生抽,老抽,食盐,胡椒粉,白糖,盖上盖子大火煮沸,小火慢炖,直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中,把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。
  这就是红烧狮子头的传统做法,值得一提的是,炖的越久,狮子头要软糯,味道也越浓郁,令人垂涎三尺,蠢蠢欲动,即可大快朵颐,也可拌菜拌面,味道确实好极了。

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