切菜嘛，首先看的是刀快不快。所以在厨刀的性能上，很重要的一点就是锋利度保持。碳是厨刀硬度的基础，含碳越高，硬度就越高，锋利度也越好保持。物极必反，单纯追求高碳含量也是没有意义的，硬度更高，相应地，脆性也更大，于是厨刀容易崩口。
除了碳，厨刀钢材中还需要加入不同的“辅料”提升综合能力，比如之前出现的Cr、Mo和V：
Cr-铬，能够生成一层致密氧化膜，防止钢材的腐蚀，使刀具经久耐用；
Mo-钼，强化铬的耐蚀作用，增加强度，使刀片保持长久锋利；
V-钒，含钒的钢强度更高，断面结晶密实。
便宜的中式厨刀，原料基本逃不开400系列不锈钢，高档一点的，就会用到3Cr13、4Cr13，Cr前的数字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作为判断厨刀品质的一个直接指标。
双立人Dragon菜刀
三刀组合是唐、宋、元分别对应着主刀、锐刀、变刀。主刀适合切大体积的肉类与蔬果。锐刀相当于多功能刀，可以用来各类食材切片，女生如果觉得主刀拿着累的话，可以主要用这个刀切菜。变刀也是多用刀，刀身轻巧，可以切熟食、蔬菜、瓜果等小而软的食材。这个刀真的很漂亮，刀身啊刀刃啊刀把啊都很精致很酷，而且很好用，很锋利。大小各异的刀具，完全可以满足家庭日常所有的需求，比较多用来是切水果。各种难切的水果切起来都轻松不费力。??但是一定要注意小心切到手，因为真的太锋利了
切菜的菜刀好不好用主要看刀的材料、锻造工艺、握在手里的刀柄是否舒适这几个方面：
1、刀身材料：目前制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。
2、锻造工艺：菜刀国内的制造工艺大致分为两种，锻打和冲压，锻打是传承了传统制造工艺的，结合了很多传统锻打的优点，冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成，量产很快，但是使用起来冲压没有锻打刀耐用，锻打菜刀由于钢的内部分子结构更密集，耐久性也就更好。
3、刀柄材料及做工：刀柄的材料，还有打磨的细节度都很有讲究，好一点的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起来比较舒服，拿起来也比较顺手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
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