如果只是壳硬的话，和揉面没关系。（揉面到不到位是看面包里面组织是否拉丝柔软，不是看壳）那么面包机上有一个火候选项，那你选择“浅”，就会火候比较轻，壳就比较软。然后你做好了之后，这个面包你要把它把它马上从面包机里拿出来，拿出来之后然后放冷了，放到和手掌的温度差不多的时候，用塑料袋把它封起来。这样里边算出来的热气也会让那个外壳柔软些。
1、面包粉的配方问题，为了让面包松软，配方中发酵剂或酵母的比例过多，适当降低发酵剂或酵母的用量，防止面包外壳发硬。
2、适当增加些配方中食用油或水的比例。
3、铺蛋糕纸或锡纸，可以减轻面包外壳过硬的程度。
4、适当缩短面包的烤制时间。
5、面包做好之后，及时断开电源，打开面包机的盖子，不要让其继续加热，也可以有效地防止面包外壳发硬的现象出现。
要多多尝试，把配方，烤制时间，辅助物等因素做最佳调试，就一定能制作出又松软，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口面包。
面包机怎么做出面包店的味道
材料清单：高筋面粉 300g、低筋面粉 45g、白砂糖 45g、全蛋液75ml、蛋黄25g、牛奶120ml、食盐4g、无盐黄油45g、干酵母 5g、无盐黄油（后放）75g
制作步骤：
1.将牛奶、全蛋液、蛋黄、白砂糖、食盐、高筋面粉、低筋面粉、无盐黄油倒入面包桶，酵母放入酵母容器中，选择面包机“和面”菜单。
2.等面包机工作一半时间以后倒入冷冻切碎的无盐黄油（后放），面包机继续工作，直到将面团揉出膜。
3.面包机结束工作，取出面团，将面团分割成48克大小，分成16分，滚圆，醒发约10分钟左右。
4.将醒发好的面团再次滚圆均匀摆放在烤盘上，放入烤箱发酵至原体积2-3倍左右。
5.烤箱提前预热，上火190°C，下火190°C
6.将发酵好的面团放入烤箱烘烤约25分钟左右。
7.烘烤结束，取出面团，轻微震一下。
8.冷却凉透即可食用。
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