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东坡肉属浙菜,以猪肉作材料。皮薄肉嫩,色泽红透油亮,味醇汁浓,酥软而形正,香软不腻。因其肉色、香、味俱佳,颇受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是做好这道菜的关键。东坡肉以猪肉为食材,一般是一块二寸余的方形猪肉,肥瘦相间,入口肥而不腻,略带酒香,非常美味。下面小编给大家介绍一下东坡肉用哪个部位的肉最好,还有东坡肘子的做法和起源。。一起来学习一下吧。

东坡肉用哪个部位的肉最好
  是在猪肋排上的肉。肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右
东坡肘子
  原料:肘子
  配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
  调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
  做法:
  1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。
  2、刮洗干净后样子。
  3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
  4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。
  5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
  6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。
  7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。
  8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。
  9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)
  10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。
  苏东坡在祖国四处游玩,然后发明了不少菜肴,所以不同的地方都有以他命名的菜名。
东坡肘子来历:
  相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

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