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空气炸锅 致癌 原理

  不用油就可以煎炸食物,对于喜欢吃油炸食品的人来说,空气炸锅的出现,简直就是完美。下面小编为大家介绍空气炸锅长期使用致癌吗、危害如何?空气炸锅原理是什么

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  空气炸锅长期使用致癌吗、危害有哪些

  相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

  淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。

  研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。有研究报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。

  之后好多国家也相继报道了类似结果。

  根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。

  但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
先说说空气炸锅最打动消费者的一点,那就是不需要用油。事实上,除了像鸡翅、五花肉、三文鱼这些油脂含量本身就很高的食材可以用来直接加工外,空气炸锅烹制一般的食材还是需要用油的,但是比起我们传统意义上的炸,这些油量确实是可以忽略不计的。

  再说,它的另一个卖点,也就是健康。的确空气炸锅可以用少油来达到油炸食物的效果,但冠上“健康”两字,可能会让人误认为“吃越多、越健康”,事实上油炸的食物吃多了对身体不好,大家都知道。另外,空气炸锅一般的工作温度都要达到180℃-200℃,而食品营养学专家也表示,食品加热时的温度一旦超过了120℃,就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。特别最后制作出来的食物是颜色越焦黄,这种致癌物的含量就越高。所以说空气炸锅能吃出健康,就未免就有些牵强了。

  另外,很多人在对空气炸锅的认识上还存在一个误区,以为它不用油就不会有油烟。这一点上小编可是深有体会,特别是烹制一些本身脂肪含量较高的肉类时,建议大家一定要打开抽油烟机,否则,不需要几分钟,你的厨房就立刻会像路边的烧烤摊一样变得烟雾缭绕,并弥漫着一股呛鼻的气味。

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  此外,对于空气炸锅还有人会产生这样一个疑问,它既然可以用到很少的油,为什么一直因为生产垃圾食品而饱受诟病的肯德基、麦当劳不去用它呢?这就要说到空气炸锅一个很大的不足,那就是看似它的体积不小,但一次能够烹饪的食物却是少得可怜;另外,在烹调时间上,它也较为费时。以薯条为例,油炸薯条通常只需3分钟,而空气炸锅起码需要15分钟,这还不算预热以及中间翻篮子的时间。

  小编还想顺便提一下用空气炸锅所炸出来的食物的口感到底怎么样。应该说在烹制那些本身就含有丰富的脂肪,也就是自身含油量较高的肉类时,确实它还是能达到一定的香酥口感。但是客观的讲,同样的食材,如果一个用油炸,一个用空气炸锅炸,相信很多人还是能够轻易分辨出来的。

 

  较小的电辐射

  空气炸锅是一种电炸锅,就是需要用到电的。一般情况下,带电的电器都会有一定的辐射,空气炸锅也不例外,但是相对于传统的电炸锅和烤箱,空气炸锅的功率相对较小,辐射也小些。

  油脂危害不可避免

  空气炸锅在不少烹饪环节(例如蔬菜、土豆等食材的加热)仍然需要用油,但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少,产生的危害可能会少一些,但不可避免。

  有营养专家建议,如果使用空气炸锅,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素,并减少高温所产生的不良物质。

  总结:空气炸锅虽然有很多的好处,但是缺点也是有很多的,至于空气炸锅致癌的这个说法,国际上并没有一个准确的说话。其实小编觉得,大家如果时间允许的话,可以自己去菜场,买一点自己喜欢的食材,自己做饭吃。因为把食物有生的变成熟的,这个做饭的过程也是一种享受。

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  空气炸锅原理是什么
  光从字面上理解,空气炸锅就是用空气取代油来对食物进行炸制。工作原理的话,就是先使空气通过顶部烘烤装置快速加热,再通过大功率风扇在食物篮内部急速循环,并与食物篮内侧部位特制的纹路形成漩涡热流。这样的漩涡热流将全方位360度烘烤食物表面,从而形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。说得更直白一点,空气炸锅就类似一台旋风式的烤箱,工作方式也并不是真正意义上的炸,而只是用热风去烤。

  1、空气炸锅在使用的时候,会对设备顶部的风经过加热处理,从而形成持续的热风流;

  2、通过内部的大功率风扇,将这些热风流输送到炸锅篮区域;

  3、炸锅篮内部特制的纹路形成旋涡热流,全方位360度接触食材表面,快速带走加热产生的水汽三大功效协同起效,从而在表面形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感!

  以上就是空气炸锅在使用过程中,它的原理分析。从它的原理分析中,我们可以看出空气炸锅在运作过程中,主要是对食物进行热风流煎炸。这样既保证了食物原汁原味的口感,同时也不需要其他辅料的辅助。

  可能上面说的空气炸锅原理比较简单,但是在空气炸锅内部却是非常的复杂。它的内部通过各种零部件的相互协调,才使得这个空气炸锅有一个完美的煎炸效果。想要体验既健康又美味的油炸食品,那么拥有一台空气炸锅是必须的哦~


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