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厨房刀具种类选购注意
  厨房刀具是厨房必备的刀具,在厨房中的使用次数最多的工具。目前,我们常见的厨房刀具有哪些种类呢?我们在日常生活中,厨房刀具如何选购呢?在选购厨房刀具的时候,有哪些注意事项呢?
 
  厨房刀具的种类
 
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  1.钢制
 
  如今市面上最常见的刀具是钢制的,这类刀具是由不锈钢制成的。现在人们在烹饪间中使用的刀具基本都是这类材质的,这类刀具在制造过程中,一般使用乳化液进行钢刀具的冷却,它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间。
 
  2.高速钢刀具
 
  市面上常见的刀具还有高速钢刀具,这类刀具和钢刀有着很大的不同,它是一种由合金钢制成的刀具,高级合金钢一般是由铬、镍、钨、钼、钒等几种化学成分组成。它的耐热性能最高是传统钢刀具的两到三倍。高速合金钢刀具一般在工业领域应用比较广泛,在几何形状比较多样的工业元件以及对连续性切割要求较高的工艺中经常可以见到高速钢刀具的出场。
 
  3.陶瓷
 
  目前市面的刀具有很多中,有些适合家用,有些则适合在工厂内使用。比如说陶瓷刀具,这类刀具的坚韧程度和耐受温度均在硬质合金刀具之上,其主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在超高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能,所以在工业切割时,主要采用的是干切削的方法。
 
  4.金刚石
 
  还有一类金刚石刀具,这列刀具采用的是金钢石涂层的。它可以用于对密度很高的玻璃纤维以及碳纤维进行加工,其使用寿命是音质合金刀具的七十倍。金刚石刀具的缺点是金刚石涂层比较容易脱落,而且无法进行有效的预料。
 
  5.硬质合金
 
  如果您想购买一个切割能力强,同时又可以耐高温的刀具的话,那么可以考虑硬质合金刀具。这类刀具是一类可以用来切割刀具的刀具。它的耐热温度最高可以达到一千摄氏度,硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次,而且远远要比高速钢刀具耐磨。其组成原料是碳化钨(WC)、碳化钛(TiC)、碳化钽(TaC)和5-10%的钴。
 
  厨房刀具的选购攻略
 
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  1.如今人们的生活好了,食物的品种也日渐丰富起来。出于食品安全方便的考虑,厨房里必须备切片刀、砍骨刀、斩切刀、水果刀等等刀具。另外,目前市面上刀具的品牌众多,大家应尽量选购品牌的刀具,这类刀具不仅品质出众,而且设计非常的人性化,可以帮助我们更好的分解食物。
 
  2。有用过刀具的人都知道,刀刃越锋利就越容易分解食物。因此大家在选择刀具时,应查看器刀刃是否锋利、平直、无缺口。目前市面上刀具种类繁多,如果按照材质来划分的话,大概可以分为钢材,不锈钢,碳钢,陶瓷等等,事实上并不是硬度越高锋利度越高。因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。
 
  3.很多人在选购的时候往往注重的刀刃是否锋利,而忽略了更重要的方面。那就是刀柄。刀柄是和我们手直接接触的部位,它的品质好坏直接关系到使用的舒适度。在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
 
  4.刀刃锋利固然很重要,不过刀具的安全性更为重要,不少人都有过被刀具伤到的经历,真是触目惊心。因此大家在选购刀具的时候应查看其是否有防滑设计,不会脱手伤及用者。
 
  厨房刀具的选购注意事项
 
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  按照加工工艺的不同,我们可以将刀具分为冲压成型和锻打两种。那么这两种刀具哪种更好呢?其实这两种刀具各有各的优势:
 
  1、冲压成型刀具优点:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。
 
  2、传统锻打刀具优点:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。
 
  

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