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糯米粉 勾芡 年糕 营养
  糯米粉是一种用糯米制作而成的面粉,糯米粉的做法有很多种,口感极佳。那么,糯米粉可以用来勾芡吗?糯米粉能够用来制作年糕吗?糯米粉有哪些营养价值呢?一起来看看吧!
 
  糯米粉可以勾芡吗
 
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  勾芡最主要的是使用淀粉,而不是糯米粉,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
 
  烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。里面都不包括糯米粉。
 
  综上所述,糯米粉是不可以勾芡的,如果想要使用勾芡的方法,那就要在家准备好淀粉了。
 
  糯米粉能做年糕吗
 
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  做法一:
 
  材料:糯米粉500克,白糖400克,鸡蛋1个。
 
  做法:
 
  1、白糖加清水煮到糖化,放凉待用。
 
  2、糯米粉加入放凉的糖水搅拌,面糊拿起滴下不马上塌下即可。
 
  3、容器抹油,倒入面糊,大火蒸1个小时左右,用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了(直接吃也可以,煎了吃比较香)。
 
  4、放凉切片,沾上蛋液,平底锅放油,煎至两面金黄色。
 
  做法二:
 
  材料:糯米粉一碗、温水适量。
 
  做法:
 
  1、糯米粉放入干净的容器内。鲜桔子汁适量。
 
  2、将糯米粉用温水和成干面团,和面时加入少量桔子汁调味、调色。
 
  糯米粉的营养价值
 
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  糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米是一种营养价值很高的谷物,它含有的营养成分对我们人体有着以下的几方面的价值。
 
  1.含钙量高,促进骨骼生长
 
  糯米粉的含钙量较为高,因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用,适合正在长身体的孩子食用,有利于孩子骨骼发育。
 
  2.B族维生素,温暖脾胃
 
  糯米粉富含B族维生素,B族维生素最大的作用就是能温暖脾胃,补益中气。
 
  3.促进胃口、缓解腹泻
 
  糯米粉对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,能够帮助腹泻者减轻腹泻痛苦感,能够促进人的消化,调节胃口,帮助脾胃恢复正常。
 
  

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