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食用油油温

  食用油是我们日常生活中必不可少的调味品,很多家庭为了追求某些菜肴的香酥可口,少不了用食用油,下面小编为大家介绍食用油炒菜油温多少合适?食用油食用常见误区?

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  食用油加热温度多少合适

  食用油加温到250℃以上就会有毒,是造成各种癌症的元凶,还价为此建议食用油温度最好还是不要超过这个数值。 

  中国抗癌协会科普宣传部长支修益教授解释,根据研究显示,菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃,油被烧焦或油炸的食物中,就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体,这两种气体一旦被人体吸入太多,就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。 

  “不同种类的食用油,沸点各不相同,有些油不用加热吃,不释放有害气体,还更营养。”支教授说,如花生油只需要加热到150℃左右,橄榄油只需要加热到90℃左右,如果超过这些温度,它们就会因高温释放毒气,成为致癌肇事者。 

  “炒菜时控制油温的最好办法,就是把握好油烟点,即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议,按照冒油烟的程度,除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外,炒菜时油温三四成热最佳,控制在110℃~120℃之间最好。即油冒出一点点小气泡(临近油烟点)时,将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养,也不会释放出过多的有害气体。 

  此外,支教授还建议学习台湾等地区水炒方法,即不管炒什么菜,都先放小半杯水,等烧沸后在倒入油,这样的炒菜方式杜绝油烟产生,油温也不会轻易超过自身的油烟点。

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  食用油食用常见误区

  1、油冒烟了再放菜

  烹饪时有些人喜欢高温炒菜,每次做饭的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去,专家提醒,这种做法是极不科学的。如果温度过高,食用油中的一些营养物质就会被破坏,会产生一些过氧化物。

  烹调时最好先把锅烧热了再放油,这样就可以达到热油的效果,还能达到炒菜的效果,一举两得。

  2、血脂异常或体重异常者照常用油

  对于血脂异常或体重异常的人群,我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常者、肥胖者,或者有肥胖家史的人群,每人每天的用油量要更低,甚至下降到20克。


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