清洗龙虾技巧：
1、买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。
2、用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）。
3、抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）。
4、用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
小龙虾做法大全
一、麻辣小龙虾
1、2斤小龙虾按上面步骤清洗干净。
2、锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出??（为了虾肉更嫩）3、另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。
4、下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。
5、然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺，再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻。（1大勺的量都是15ml，1茶匙都是5ml）。
二、油焖小龙虾
1、小龙虾刷干净然后去虾线和胃。
2、热锅倒入油，油要多根据你虾的份量，加热至七成，依次放入:蒜，生姜，大葱段，八角，桂皮，干辣椒，花椒，翻炒出味。
3、郫县红油豆瓣和干豆瓣各两大勺，炒至油变红色，放入其他香料，翻炒出味倒入小龙虾，炒至变红，再加料酒去腥。
4、加适量生抽，少量老抽上色，最后加入洋葱，最关键就是最后加一瓶啤酒，不可以加水哦！然后发火焖十分钟，关小火焖到收汁，加入香菜即可！
三、十三香小龙虾
材料：生姜、蒜苗、香菜、蒜头、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、火锅料、黄瓜、豆芽、小龙虾。
调味品：盐、味精、鸡精、料酒、糖、胡椒粉，十三香粉、酱油。
1、把处理好的虾下锅焯一下，然后烧热锅，放油里炸一会，炸到颜色变了就差不多了，炸一下虾皮会比较脆2、接着就是做汤汁了，热锅倒油，依次放入火锅料、生姜、蒜苗、蒜头、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、料酒炒香之后放入纯净水，纯净水的量根据你准备的小龙虾和蔬菜的量而定，汤开了之后放入适量的盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、十三香、糖。
3、把黄瓜、豆芽放入锅内煮着，豆芽比较容易熟，可以晚一点放进去，黄瓜个人觉得煮熟一点更入味更好吃，黄瓜和豆芽煮熟之后，把这两个菜捞出放入盆内垫底；接着再把炸好的小龙虾放到锅里，可以多煮一会，煮到汤只剩三分之一了，就可以出锅了。
4、最后一步，把蒜末和干辣椒段散到面上，热油浇于面上，再放上香菜，一盆美味的十三香香辣小龙虾就制作完成啦。
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