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火锅 底料 自制

  寒冷的冬天,人们喜爱的火锅又要开涮了,吃火锅时火锅底料是必不可少的,有人喜欢吃辣的,淡然也有很多人喜欢吃清汤的。下面小编为大家介绍清汤火锅底料的做法、配方?怎么自制火锅清汤底料?

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  清汤火锅底料的做法、配方

    主料:鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克

    汤料:走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克

    调料:食盐5克味精2克料酒20克。

    1.制汤水

    将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

    2.用料加工

    毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

    3.吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

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  怎么自制火锅清汤底料
   鱼头锅

    很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底,还喜欢吃各式鱼片。建议鱼头与豆腐搭配,这样汤汁更为鲜美。

    主料:鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。

    调料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段。

    制作:将鱼头洗净、焯水入汤锅中,大火收至浓汤改小火,加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可。

    滋补老鸭锅

    老鸭煲兼顾了美食和养生,曾经被许多火锅店演绎得红红火火。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典。

    主料:老鸭1只、笋丝200克。

    调料:当归5克、大枣4枚、去心莲子20克、枸杞10克、百合5克、盐8克、鸡精15克、料酒10克、热清油10克。

    制作:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

 

    筒骨火锅

    清爽滋补型的筒骨汤锅适合家庭制作。

    主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

    调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。

    制作:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

    三鲜锅

    三鲜锅具有鲜嫩烫的风格,最宜冬季食用。

    主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。

    调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。

    制作:将平菇撕成大片。火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。


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