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民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,下面小编为大家介绍蛋黄酥油皮和油酥的比例?蛋黄酥烤多长时间最好?

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分,擀皮,放置15分钟。

油皮:

面粉:猪油:水:糖=20:7:9:1

油酥:

低粉:猪油=2:1(夏天油软,可以多加5%低粉)

油皮:油酥:馅料=7:3:5

70g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋黄=30g。

方子是24枚的用量,6枚/盒装4盒。

蛋黄酥烤多长时间最好

1、一般用170度40分钟,或者是180度30分钟。

2、我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的。

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