冰皮月饼怎么做q弹又软？怎么自制口感好的冰皮月饼？

发布人：離丶經叛道发布时间：2018-09-09 17:14:15

冰皮月饼 自制

要做出口感较好的冰皮月饼，除了馅料的调制方法外，最关键的就是冰皮的配方及制作方法。下面小编为大家介绍冰皮月饼怎么做q弹又软？怎么自制冰皮月饼口感好？

冰皮月饼怎么做q弹又软

--放点果冻粉就行,吉利丁粉

--糯米粉里掺点糕粉是糕粉！

--经过我失败了7次经验得出的冰皮最佳配方,是糯米粉45g澄粉20g玉米淀粉20g木薯粉13g白砂糖30g水150g左右色拉油35g,全部粉料砂糖加水搅拌均匀然后加油搅拌到油融合进粉里就可以上锅隔水盖上,保鲜膜蒸20分钟左右,蒸熟后放到不烫手,就可以带上一次性手套揉冰皮团了

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

小贴士

手要戴上操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

做关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到, 蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会，蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,

怎么自制冰皮月饼口感好

1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。

2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。

3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。

4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。

提醒：做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右，如果想要保存更长时间就必须冷冻，吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。