冰皮月饼粘模具是为什么？
冰皮月饼粘模具是因为冰皮月饼材料中有糯米和粘米，这两种材料都会粘模具。首先，要让他不粘模具需要加入适量的玉米油，玉米油起到润滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月饼皮的时候，首先要搅拌均匀，不然蒸制的时候玉米油会浮在上面，后面不好揉，其次，出锅之后必须趁热将玉米油揉到月饼皮里面，在揉月饼皮的时候会发现案板上有玉米油渗出来，必须要将粘在案板上的玉米油揉进入，否则就会粘模具。待月饼皮慢慢变冷，玉米油会慢慢被揉到月饼皮里面，而且需要揉均匀，否则，一部分粘模具，一部分不粘模具。冷透之后撒上熟糯米粉防粘就行。
冰皮月饼外皮是用什么做的？
冰皮月饼的外皮是糯米粉，粘米粉，牛奶，糖等做的。味道当然不错，而且热量比普通广式月饼要低，相对来说也更加健康。而且饼皮可以做成各种颜色，美观高雅时尚，特别受欢迎。
通常来说，饼皮不能全用糯米粉。因为糯米粉主要是支链淀粉。这种淀粉粘度很高，即使冷却也不会变硬。单用糯米粉，不容易成型，口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘，实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些，咬起来更有韧性，不要那么软塌塌的。粘米粉就是大米粉，虽然大部分是支链淀粉，但是也含一部分直链淀粉。直链淀粉加热之后变成支链淀粉，冷却之后又变回直链淀粉。加入一定比例的粘米粉，既可以让冰皮月饼成型比较好，又有一定咬头，口感上比较好。再有就是里面也加一部分小麦澄粉，做熟之后会呈透明状。其他几种淀粉不会像小麦淀粉这样，呈现透明状，所以不能替代。然后再加糖，油等搅拌均匀，蒸熟就好。油可以用色拉油，也有人用椰子油，但是这个饼皮不适合用橄榄油，花生油等味道重的油。
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