酱牛肉，属于清真食品，在中国北方很受欢迎，下面小编为大家介绍卤好的酱牛肉怎么切不容易碎？解冻的酱牛肉怎么做好吃？
卤好的酱牛肉怎么切不容易碎
酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片，必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器，或是蒙上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏室（不是冷冻室）。待肉彻底凉透以后（大概要6-8个小时以上），然后再拿出来切就能出效果了。
冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟，这样肉纤维大量失水，就会发柴。牛肉熟化的过程主要是靠放在热汤里焖熟的，这样冷却后切片的效果才更好。
解冻的酱牛肉怎么做好吃
1、需要准备香菜，葱花，蒜末，姜末，小米辣切丁，尖椒切丁。
2、锅里放比炒菜稍多一点的油，下入姜、蒜末，小米辣、尖椒丁，炒出香味。
3、放入适量的老干妈油辣椒（现在几乎家里都有老干妈），炒出香味后下入一品鲜酱油，适量的盐，少许白糖，翻炒均匀就可以了。
4、然后把炒好的料倒入切好的牛肉片中，再加一点香醋，香菜，葱花，搅拌均匀就可以吃了。
特别的简单、好做，特别的香。
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