小苏打怎样制碳酸饮料？传统发面怎样用面碱和小苏打？

发布人：ジ假丶装↘发布时间：2018-09-22 17:04:07

小苏打 碳酸饮料

小苏打不仅可以用来做馒头，也是可以用来制作饮料的。下面小编为大家介绍小苏打怎样制碳酸饮料？传统发面怎样用面碱和小苏打？

小苏打怎样制碳酸饮料

家庭很难做出那么多气泡的饮料，但利用小苏打和柠檬酸的反应可以做出类似口感 1、准备：凉开水1000g、柠檬酸9g、白糖30g、小苏打6g 2、将柠檬酸、白糖、小苏打分别加适量水溶解，然后将柠檬酸溶液与白糖溶液在饮料瓶中混和，再加入小苏打溶液，迅速把瓶盖盖紧，即可制成一瓶香甜解渴的碳酸汽水。如果想更营养，还可加入适量蜂蜜和维生素C。

传统发面怎样用面碱和小苏打

用老面发酵面团发酵过程中有大量的酸类物质产生，严重影响产品的口味和形态，因此面团成形前要先加碱去酸，利用酸碱中和的原理改变面团的PH值，一般使用面碱和小苏打进行中和去酸。

小苏打的碱性比面碱要弱，去酸能力也比面碱弱，但它使面团涨发性大。面碱适用于发酵成熟或过老的面团，小苏打适用于嫩酵面。

面团通过酸碱中和去掉了酸味，同事增强了面团的骨力，酸碱中和长盛的二氧化碳气体是面团进一步膨胀，制品成熟后松软泡嫩。

加碱的技术关键是加碱量的掌握。加碱多少要根据面团发酵程度、气温高低、操作时间、碱的种类等具体情况灵活掌握。加碱适当与否，与成品质量有决定作用。碱量适中，制品色泽洁白、松泡；若碱量多，制品色黄、味苦涩，而且碱对面中维生素破坏很大，影响制品营养；若碱量少，制品味酸、发硬不爽口。由于不定因素太强所以现在用的比较少了。

已一斤酵面为例，大酵面500克春秋季加约5克小苏打、夏季8克、冬季4克；嫩酵面500克，春秋季加约3克小苏打、夏季4克、冬季2克。

使用面碱的量是没有固定标准的，它受到很多不可确定因素的影响和制约，只能根据实际情况来确定使用量。在使用的过程还需要验碱，通过揉、看、拍、闻、蒸小面团的方式。