炸酱面和杂酱面有哪些区别？四川炸酱面的哨子怎么做？

发布人：卿卿我我发布时间：2018-10-03 10:55:57

炸酱面 杂酱面

炸酱面的酱中加入香菇和洋葱，既有满满的香菇味道，又能吃出洋葱脆脆的口感，真的太好吃了，下面小编为大家介绍炸酱面和杂酱面有哪些区别？四川炸酱面的哨子怎么做？

炸酱面和杂酱面有哪些区别

炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。

杂酱面，是四川的叫法，四川把炸酱面称为杂酱面，在川话中，“炸”和“杂”是同一个读音。四川本无炸酱面，是从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以酱为主，四川以肉为主（一斤肉只需二两甜面酱）。

所以炸酱面和杂酱面都不是错别字，到现在它是两种不同的面食了。

四川炸酱面的哨子怎么做

四川杂酱面分两种，一种是纯杂酱面，面下好舀上杂酱盖于面上即可，另一种是配上煮耙豌豆，这也是重庆最有名的碗杂面，形成独特的地方风俗，也深得各地人士的喜爱。

四川杂酱的做法，所需原材料有，猪前夹肉、生姜、黄酒，甜面酱、豆办酱、鲜汤

1、酱猪肉馅洗净，然后剁成肉末，姜切米，豆办酱剁细。

2、锅烧热，倒入少许油，下肉末煸炒，炒到不粘锅时，下入姜米继续翻炒，待肉馅开始吐油时放豆办酱，甜面酱继续炒香。

3、看到油红亮时，加入适量鲜汤，继续熬制，待水份充被肉末吸收后，看上去滋润红亮，有光泽就可以关火出锅了。