油炸带鱼VS油炸小黄鱼哪个更好吃？如何做剁椒蒸带鱼？

发布人：@光盲。发布时间：2018-10-04 16:00:32

带鱼 小黄鱼

带鱼鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，下面小编为大家介绍油炸带鱼VS油炸小黄鱼哪个更好吃？如何做剁椒蒸带鱼？

油炸带鱼VS油炸小黄鱼哪个更好吃

从口感上来说，我还是比较偏向于油炸小黄鱼，基本上，这两种鱼都是野生的海洋鱼类，当然现在也有黄鱼养殖的养殖场，但个头比较大，出售的价格也比较高，这种价格高的黄鱼都是骗那些不认识海鲜的城里人的。我们一般在集市上买到的小黄鱼价格便宜，大多五元左右一斤，可谓物美价廉，都是鱼贩子直接从渔船上接货的。带鱼的养殖现在还在探索中，一般我们买到的带鱼大多是深海带鱼。

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，油炸前，最好用淀粉和鸡蛋搅拌成糊，然后把小黄鱼沾满糊，再放到锅里油炸，这样既能保持小黄鱼的鲜嫩口感，而且炸起来不容易破碎。

油炸小黄花鱼做法：小黄瓜鱼，鸡蛋，面粉，啤酒，淀粉，盐，料酒，葱姜，花椒，花生油。

1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净。用料酒、葱段、姜片、花椒粒、盐，抓匀腌20分钟左右。2、用鸡蛋、啤酒与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊。3、锅中倒入油，六成热时下入小黄鱼炸至定型捞出控油。调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。也可以煎椒盐食用。干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为主要原料。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口诱人。带鱼，葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉

1、带鱼洗净（轻洗，不要洗掉外面银脂），去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，轻翻匀后腌制25—30分钟。2、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。热锅倒入宽油，待油温六七成热时，放入带鱼。（耐心，待稍稍定型后再翻面）中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出控油（也可以轻炸定型，再大火复炸）。3、可继续回锅做成糖醋或红烧的。

如何做剁椒蒸带鱼

材料：

带鱼200克（两人份）

剁椒一汤勺；香葱一根；姜一块；料酒；花椒油；蒸鱼豉油；白糖；盐。

首先选择新鲜东海带鱼200克切块，洗净后在表面打几刀花刀。

切一半姜轻轻拍碎后把姜汁涂抹在带鱼上，葱白切段拍碎加入，在加入一茶匙料酒，一茶匙食用盐在带鱼表面涂抹均匀腌制十五分钟。

选择大小合适的盘子，将剩下的姜切丝后码入盘中；将带鱼整齐码在姜丝上。

在带鱼表面均匀铺满剁椒；蒸鱼豉油用凉白开稍微稀释后加入白糖一茶匙搅拌均匀，将豉油料汁淋在带鱼上。

上锅大火蒸五分钟即熟，出锅后稍微淋点花椒油，将剩下的葱切小段撒在表面即可上菜。