在做带鱼的过程中是很容易有带鱼碎了的情况。大多人做的时候都是一盘碎带鱼。下面小编为大家介绍炸好的带鱼怎么保持酥脆？如何将带鱼做的入味不碎肉？
炸好的带鱼怎么保持酥脆
准备材料：生姜（切成菱形片，放入碗中备用），葱白（切成小块备用），红辣椒（10克生姜和洋葱白放在一起），一根发尾（切下鱼鳍，切开鱼肚，取出内脏和鳃），海鲜鱼鳞属于卵磷脂，营养价值高。清洗干净以后去掉头部，每1-2厘米在带子的每一边做一把刀。切成5厘米长的切片，加入盐、鸡精、辣椒、红酒，用手抓匀。
倒入洋葱、生姜、红椒、料酒、葱姜等，以增强香味。继续用手腌10分钟。腌制10分钟后，将鱼取出，取出玉米淀粉50g。玉米淀粉均匀地裹在鱼里。玉米淀粉在保护鱼身、增强色泽和风味方面起着重要作用。
把锅里的油烧开，等油温度6变热为止。用高温油定型带鱼。当油温度下降时，带鱼被放在火上，这样带鱼就可以煮得很好。慢煎2-3分钟，小热。把带鱼煎成两面，金黄脆脆。去掉带鱼，保持油的储备。洋葱（切成片，放入碗），抓辣椒3g，胡椒5g。
在平底锅里放少许基础油，倒入洋葱和胡椒，胡椒，炒。倒入煎带鱼，加入盐和胡椒粉，快速炒匀。你可以做菜，洒一些芫荽做装饰。
如何将带鱼做的入味不碎肉
所以很多人有些人会裹了淀粉、蛋液煎炸。我一般会选择用盐腌制带鱼30分钟左右，在撒上淀粉，在煎带鱼或者炸带鱼的时候让带鱼不碎的方法。这个放大是很适合厨房新手的。再就是最好是热锅凉油。“热锅凉油”呢就是锅必须要是热的特热在加入油后再把油烧到7层热然后加带鱼煎或者炸中大火煎到一面金黄后再翻到另一面这是最稳妥的的方法。还有一个简单的方法也可以试试就是油锅里加少许盐的盐。
主料：带鱼600克辅料：油50g、盐10g、姜一点、葱3根、味精一点、料酒5、老抽、大蒜两瓣、白糖、辣皮子10个、花椒粒5g、麻椒粒5个、
做法：
1、带鱼收拾干净切段，把盐均匀的涂抹在每块带鱼上，腌制30分钟以上，去掉水分，（如果是油炸的话，均匀的撒上淀粉，这样炸的鱼块好看），葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油，油烧7层热，均匀地撒上少许盐，下带入鱼煎到一面发硬发黄再翻面，两面都金黄色时候捞起来。
3、锅里留点油加入花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆香，再加葱、姜、蒜炒出香味下带鱼倒入料酒，再加加老抽翻炒
4、加热水、白糖、盐转中小火，烧到汤汁浓稠加入一点味精翻炒均匀，撒上香菜即可
小贴士：
①煎的时候锅一定烧的热热的在家油油热了 在均匀地撒上少许盐这样带鱼不沾锅鱼块不碎。
②煎带鱼的时侯尽量要把表面煎到金黄色，这样呢煮的时侯才更易入味，而且鱼肉还不会碎掉
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