自己在家制作米酒一定要用糯米吗？可以用珍珠大米吗？

　　自己在家做甜米酒，不管是糯米还是日常食用的大米都可以制成甜米酒，下面小编为大家介绍自己在家制作米酒一定要用糯米吗？可以用珍珠大米吗？

　　制作米酒一定要用到糯米吗

　　家庭自制甜米酒量小、方法简单，不管用糯米还是大米做出来的口感基本没什么差别。但是对于专门制作甜米酒的人来说，两者制作甜米酒还是有些差别，这主要是因为淀粉结构链不同：

　　一、糯米淀粉几乎全部为支链淀粉，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。 支链淀粉由于结构问题能更好的锁住水分，所以酿酒所选用的粮食尽量选择糯性谷物，这样出的酒更加绵长、香甜。

　　二、大米：所含淀粉基本为直链淀粉，这类淀粉吸水率高 、膨胀率高、糊化温度高，不利于粮食的发酵及提高出酒率。

　　家庭做米酒，讲究鲜香甜，不要太拘泥于糯米或大米。家里面平时剩下的米饭都是做甜酒的好材料。

　　米酒制作可以用珍珠大米吗

　　在咱们农村，七星老农家乡，大家把米酒又称之为"甜酒"，做米酒可是祖祖辈辈传承下来的绝活了，大家逢年过节做米酒吃，女人坐月子，家中做满月酒，结婚酒，生日酒席都喜欢煮几升糯米，做一盆甜酒煮红枣鸡蛋红糖水喝，逢年过节初一喝一杯甜酒，表示着一家人新年甜甜蜜蜜，和睦相处。

　　在咱们农村，做米酒也需要酒曲，而酒曲一般是年老的人用麻叶，或者是葡萄树叶晒干碾碎，加一点糖精，米粉，水一起搅拌匀称以后，用手把它们搓成一粒粒的小团，再放到竹垫上去凉干它们，酒曲不能暴晒的，它会影响其药效，而且又会开裂散掉，所以制作酒曲只能放在阴凉，干燥，通风处凉干，等到它全干后，再用太阳随便照照，杀杀菌，冷掉了以后再用塑料瓶装好储存起来，要的时候再去取。

　　在咱们农村，做甜酒用的米无论是粘米也好，糯米也吧，反正平时家中一有剩饭就把做甜酒了，只不过到了过年过节，家中有客人的话，就买几粒酒曲回来，煮几升糯米，做为米酒待客显得贵气多了。

　　做米酒也讲究适宜的温度，如果在春夏秋天，天气暖和的话，做米酒只需要把饭煮好，凉透，按照酒曲说明把它拌在饭里，用容器装上拍紧盖上盖，一个对时就好了，也就是说今天下午7点做的米酒，到明天下午7点钟就好了，你就可以烧点开水放到容器里去把化酵好的米饭泡着了，外加几勺白糖进入的话，米酒会更甜一些，春天做米酒如果出现红色，大家就叫它为"桃花酒"了，预示着你家女主人手气鲜红，运气好，今年喂猪猪长，养鸡鸭不丢，天天生蛋，种菜菜满园了。

　　如果你是冬天做米酒的话，天气太冷，化酵时间慢，做的米酒必须要放在暖和一点的泡沫箱内，经常用热水袋放到泡沫箱里去热乎热乎，这样子的时间大摡要三四天米酒才好，所以冬天喝米酒必须要预先提前几天去准备才行。

　　至于说到做米酒是糯米好，还是珍珠米好些，七星老农个人确得糯米做米酒产量高，糯米饭化酵后有粘性，不容易化烂，做出来的米酒清澈一点，没有那么糊，那么酚，米酒而且没有那么容易老掉，好喝一些。而珍珠米做米酒，米饭化酵时容易化烂，化酵好了的时加水时容易起浮，使米酒从容器中溢出，再者米饭起浮米酒容易变老，容易变酸，喝不了两天就坏了。