鲍鱼，系海产珍品，我国古代就将其列为八珍之一。下面小编为大家介绍青岛代表菜原壳鲍鱼怎么做？铁板韭香鲍鱼如何制作？
青岛代表菜原壳鲍鱼怎么做？
1.首先是选定制作原壳鲍鱼的主料，主要有鲍鱼、火腿、笋片，然后选定调料，主要有盐以及味精。
2.首先将若干只鲍鱼放入煮开的沸水内进行蒸煮，然后将鲍鱼肉挖出，洗干净其中的杂质，切成一片一片的之后，将同样也切成片的火腿、笋等，一起留待后用。
3.将鲍壳用碱水洗净，再用沸水来烫，这样就能保证鲍壳的干净和健康，然后把干净的鲍壳捞出，鲍壳的壳背方向朝下放入盘中。
4.将炒锅放在点好的火上面，放进熟猪油，等待油温升高至至大约五成热的时候，用葱炝锅，之后就将清汤、鲍鱼连同其它的配料火腿、笋片等一同放入，再加入酒、盐之后，等待沸腾，然后放味精等调料，确定完成后将制作好的鲍鱼肉捞出来，依次放入刚才放好的鲍壳之上，然后用湿淀粉勾芡煮鲍鱼肉的锅里面的汤水，淋鸡油，最后将其浇在鲍鱼上即可。
铁板韭香鲍鱼如何制作
原料 鲍鱼200克，韭菜100克，尖椒末30克，香葱20克。
调料 烧汁、味达美各10克，料酒8克，孜然粉适量，葱油30克。
制作 1.鲍鱼刷去黑膜洗净，用刀在鲍鱼身上划两下。2.韭菜摘去老叶洗净。3.将烧汁、料酒、味达美、孜然粉调成料汁。4.取一铁板烧热，放上葱油，煎香尖椒末和香葱，下鲍鱼煎制2分钟，烹入料汁，加入韭菜，加盖火局1分钟至熟即可。
特点 香气浓郁，味美可口。
点评 此菜将鲍鱼连肠肚一起保留，使其保持了原汁原味，用煎火局的方法使鲍鱼既软嫩又鲜香，加入韭菜更增风味。制作时应该掌握煎制的火候，不要过火，以免鲍鱼发硬。
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