热辣粗犷的四川火锅battle细腻纯粹的潮汕火锅
这两种火锅风味不同，汤底有异，形制也是迥异，可有一点是一样的，就是各种食材下锅的顺序和烫煮的时机，都大有讲究。这些讲究，解决了各种食材“瞬息难差”、“一例以火逼之”的问题。
比如四川火锅
普通的烫法顺序是先鹅肠毛肚等最新鲜的食材，再入午餐肉肥牛这类大肉，最后才是偏素的土豆莲藕冬瓜片。刚刚开锅，汤底的香料和麻辣尚未完全释放，这时夹起鹅肠毛肚入锅涮个十来秒，口感爽脆，口味清亮，一下子就会帮我们把胃口大开
待锅底滚到中段，卤水和辣椒花椒的香气会充分析出混合，就是猪牛羊肉下锅的时机了，肉宽松的纤维会把锅中香气吸得满满，浓郁的麻辣和滚烫的温度，会让人面红耳赤浑身冒汗，但又止不住地起筷朵颐；肉类吃得七七八八，汤底因肉的油脂和肉汁混入更加醇厚之后，素菜进场，大杀特杀。最后再来一碗甜甜的黑米粥，收官回家。
一顿完美的四川火锅不单单是烫法顺序，锅底水准也是关键的关键。但它实际上并不只是高汤加辣椒花椒这么简单。准确的说，正统的四川火锅锅底分为两个层次，其一是白汤，除了鲫鱼和大骨高汤，还事先加入了草果、桂皮、八角、姜葱蒜等等香料熬煮，可以算是一种稀释了的卤水，提供了浓郁的味道；其二是红汤，主要是牛油和大量干辣椒、花椒的混合物，那一层麻辣油蕴含了一整个宇宙，是漂亮的点睛之笔。
如果你们曾经亲自去潮汕吃过牛肉，你会发现广州大部分店，其实连潮汕六成水准都打不到。而耍牛满，则是连蔡澜都说“正”。个人推荐雪花和三花腱~那才是牛肉存在的意义啊！也温馨提醒一下，每日牛肉下午5点半新鲜送到，所以傍晚去吃是最好的时间哦。
怎样提高火锅的辣味？
第一种：
自己到干货店，去买那种特辣的辣椒，如天宇辣椒、魔鬼辣椒，这些都是非常辣的辣椒，特别是魔鬼辣椒，那辣的你不知道姓什么。
第二种：
吃火锅的时候都是炸的辣椒和麻椒，这样辣度很难提升上来，因为炸的辣椒只有香味，所以你应该再往锅里，放一把辣椒，水煮辣椒，是越煮越辣，不信你可以试试。
第三种：
不建议使用，这种都是火锅店里经常用的，那就是辣椒精，火锅店里的火锅为什么那么辣？就是因为放了辣椒精，辣椒精属于化学物品，根本不是辣椒提取的，吃了对身体也不好，所以第三种你就当没有说。
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