果糖和葡萄糖其实分子式都是一样的（C6H12O6），但是两者的结构却并不相同，所以人体对这两种物质的代谢也不一样。健康人的各种生理活动是需要糖来提供能量的的，体内的葡糖糖必须经过胰岛素诱导产生的一种酶才能被分解利用供能，糖尿病患者由于胰岛功能受损，胰岛素分泌减少，因此身体对葡萄糖的代谢能力降低，导致葡萄糖在体内逐渐蓄积增多，这种高血糖状态会对身体产生一系列的危害。而果糖的代谢即使在胰岛功能严重受损时也是可以顺利进行的，所以糖尿病患者使用果糖，不会对血糖有很大的影响。国内外的一些研究也表明果糖的摄入对血糖的控制有益，不易引起高血糖，且少量的果糖口服还可能刺激胰岛素的分泌。
但是果糖是不是可以完全替代葡萄糖？用全果糖做的甜品是不是就可以无所顾忌的大吃了呢？答案是否定的，近几年国外的一些研究显示，大量的果糖可能影响人的记忆，或可导致神经系统毒性，而且长期超量的摄入果糖也可能导致代谢方面的问题（如血尿酸和乳酸的紊乱）。当然，这些危害也都建立在长期、大量的使用上，正常饮食中摄入的果糖不会对身体产生这么多害处，所以糖尿病患者也不能够完全使用果糖代替葡萄糖，但是偶尔用它解一解“甜瘾”还是可以的，只是应记得切勿过量。
葡萄糖能代替硝吗？
不可代替，食用硝学名亚硝酸钠，在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味。而葡萄糖的药理作用是补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用，两者皆然不通。
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