金针菇在冰箱中继续生长是正常现象，不必大惊小怪。采后的金针菇仍具有较高的生理活性，还在发生着“后熟”的作用。
当金针菇被采摘后，它就不能再从培养基质中吸收养分，因此，只能通过降解自身在初级生长代谢过程当中合成的养分以满足生长的能量需要，从而导致自身品质的下降。
金针菇的品质劣变主要表现为失重、菌盖伸展、菌柄生长、孢子形成与弹射、纤维素化、组织呈水浸状与褐化等。许多食用菌也表现出同样的特性，例如蟹味菇在冰箱中放久了会产生大量的气生菌丝，好像长毛了一样。这其实都是食用菌采摘后应激反应的表现。
因此，将金针菇贮藏在冰箱中会出现金针菇的柄继续伸长甚至顶破包装袋，并非金针菇的逆生长，而是低温贮藏有效抑制了金针菇发生褐变、菇盖呈水浸状等劣变，但并不能阻止菇体继续利用自身营养物质进行新陈代谢的活动，不存在使用生长激素的问题。
当然，买来的金针菇还是及时吃掉的好，不然品质会大幅度下降~
什么人不适合吃金针菇
金针菇伞柄部位含有许多不容易被牙齿咬断、消化酶分解的膳食纤维，占了整个金针菇的大部分，因此我们常常发现食用金针菇后，第二天上厕所排便，还能见到比较完整的金针菇。
金针菇中的膳食纤维可以吸水膨胀，促进润肠通便；但不易消化。因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
渝公网安备
50011302000368号