在炉上用水壶烧开水，水温上升后，水壶内部会出现热力环流，水壶中壶壁上的一些细微划痕或是壶底细微的过热颗粒等被称为晶核的物质，会使一些水分子由液态变成气态，形成蒸汽气泡上升到水的表面，随后气泡大量形成并不断上升，就意味着水已达到一个恒定的温度--100℃了（即水的沸点）。
用微波炉烧水时，一是使用的玻璃杯等加热容器的内表面非常光滑，没有任何（或几乎没有）可作为晶核的物质，水中便不会产生气泡；二是微波炉工作时，容器本身并不发热，水不会发生循环紊流，加热时间长了，水有可能被烧得越来热，甚至超过沸点，人们也未必知道水已经过热了。可当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌子上时，只要轻微的碰击，就会扰动容器里面的水，由此引发的紊流就会起到某种晶核的作用，导致水的突然沸腾、溅出。扰动过程有时会猛烈得多，当你向容器中加入咖啡或袋泡茶时，过热的水会受到明显的冲击，这时水里面大量聚集的急于汽化的水分子便乘势暴发成水蒸气的分子。就会从杯中溅出，很容易烫伤操作者。
所以，一般情况下，最好不要用微波炉烧开水，如迫切需要开水，又只有微波炉可以利用时，可以在水烧好以后，让它在里面静置一会，或者事先在容器里放一把微波炉用勺子，让它充当晶核促进水的沸腾，这样就可以避免烫伤事故的发生了~
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