做菜加香料，不是仅凭个人喜好的。据壹周君了解，香料配方有这样两样要点，他们的首要目的是去腥去异味，然后才是调香增香，如果本末倒置，可能做出来的是“怪味菜品”。第二点就是根据食材特性来调配。
桂皮、丁香、草果、香茅草，可谓是增香香料中的四大天王，最常见的应用就是卤水。桂皮主要赋予食材以外香，一盘卤货摆在你的面前，最先闻到的香味来自桂皮。进一步研究，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着就是较为浓重的辛辣味道冲击你的味觉。
所以桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的时候，用桂皮去解腻调香是合适的，但是同时最好能与肉豆蔻来搭配使用。因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的食物，它与桂皮搭配，能与肉类物质的油腥味结合，最终呈现出肉香味。
另外，陈皮和桂皮也是一对经典搭档，这二者结合之后是非常强有力的增香剂，而且用它来煮肉，肉质不易柴、不易老。在制作熏肉的时候，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，可以起到增香解腻的作用。
家里自行调制五香粉来做烧烤食品、酱腌菜等菜品的时候，桂皮、八角这两样又是经常搭配在一起的，它们常和丁香、五加皮、小茴香等共同调配成五香粉。
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