荠荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。现代研究表明，荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。 药理实验表明，荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。
1，面粉用温水和成光滑的面团，室温放至30分钟
2，荠荠菜用清水洗干净，然后用开水焯烫。
3，把焯烫好的荠荠菜用冷水冲凉。然后把荠荠菜用刀切成沫，备用
4，猪肉泥加葱、姜、盐、味精、料酒、炒菜香粉、花椒粉、生抽、色拉油朝一个方向调拌均匀
5，把荠荠菜末倒入肉馅中，调拌均匀。这时可以再加少许色拉油。
6，把醒好的面团做成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
7，把肉馅包入饺子皮中，做成饺子的生坯。
8，锅中烧水，水烧开后下入饺子，煮熟即可。煮饺子时，水中加一点盐，防止饺子皮粘。
