搭配原则
干型白葡萄酒通常用来煮白肉和蔬菜等。比如鸡肉、鱼肉、贝类、火腿、芦笋和蘑菇也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去腥味，一方面又能让食物保持原色增添美感，增加回味。
干型红葡萄酒来煮红烧牛肉等浓郁酱汁的食物。在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
酒与菜的风格不要一个压过或掩盖就行，否则就喧宾夺主了！
料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时，使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，不然会适得其反。
黑比诺
特征：酒体偏轻，香气微妙，带有紫罗兰和樱桃的气息，作为酱汁时，不会盖住原有食材的风味，反而增添了独特的异域风情，十分有趣。
适宜烹饪的赤霞珠葡萄酒：狄菲特山麓白黏土黑比诺红葡萄酒2013（Mount Difficulty Single Vineyard Pipeclay Terrace Pinot Noir 2013）有着富有表达力的樱桃和草莓香气，伴随着一丝紫罗兰花香和香料气息，入口口感优雅精致，果香成熟，酒体富有活力，回味悠长。
加强酒根据残糖量可以分为干型和甜型，是很多大厨的秘密神器，往往只需要一滴，就能提升整个菜肴的风味。
甜型雪莉和波特一样，是制作甜品的一把好手。不仅可以加在奶油中，还可以稍稍加热后淋在蛋糕或冰淇淋上，十分美味。
