酸辣粉集麻辣、鲜、香、酸于一体，而且油而不腻，酸辣粉的酸在酸辣粉中占重要位置，它的酸是一种醇厚混合型的酸，所以在酸辣粉中体现的酸并非醋的原始味道，而是经过几种原材料与醋熬制而成的宽厚的酸味。
1、醋的选用。一般选用保宁醋。它是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取优质泉水精酿而成是酿醋。也可选用山西老陈醋。
2、准备材料。保宁醋500克，八角2克草果1克香叶1克共4克，纯净水500克。
3、锅上火倒入纯净水、醋、香辛料等，大火烧开，小火煮半小时，约剩下一半熬制醋，把醋滤出放凉，密封静置12小时，再行使用。
