1）看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次
2）看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃
3）看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。（图红点为“痣”）
4）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
5）笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
选马蹄笋可五个字概括：矮，粗，弯，白，黄
1）要选个头比较矮且粗壮，笋底部较宽的，笋形呈牛角形有弯度，则肉多；修长直立的则肉少。
2）笋肉洁白如雪，纤维较细。
将竹笋皮壳扒掉，除去老的部分，将竹笋切薄片，然后放入开水里煮三分钟捞出，就可心拿到太阳光下晒了，一直晒到干，大概要晒十天左右就可以了。老家人一直都是这么晒的。
