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  豆瓣酱做的好能使人胃口大增,现在已经是人们餐桌上常备的开胃菜,下面小编为大家介绍自制豆瓣酱用什么菜籽油?生菜籽油和熟菜籽油有何区别?

  自制豆瓣酱用什么菜籽油

  做豆瓣酱的时候,还是建议选择用熟菜籽油,这样做出来的豆瓣酱才能颜色红亮,油味纯正。各地区用油可能有不同,眉山地区做豆瓣酱不常用熟菜籽油,如果非要说成熟度的话,那也是时间和温度相互作用把料给 发酵 熟了。

  豆瓣酱多用捂熟的蚕豆瓣,加酱油(上色增加酱香)、生菜籽油、盐搅匀,放在容器里不用加盖。要晒够、雾够,期间还要用筷子翻拌,把压在容器下方的豆瓣翻上来,直到晒、雾出比较浓厚的香气才适合“下缸”。豆瓣能晒能雾不能雨,否则质变。等现榨好辣椒、姜蒜、花椒等料后,再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀,在辣椒里不必再加菜籽油,所以晒豆瓣前油量要足够。

  生菜籽油是采用冷榨的方式,就是油料作物不经过炒锅蒸炒,直接放入榨油机进行压榨。冷榨出油颜色好,色泽清亮,晶莹剔透,冷榨榨油机香味较淡,营养元素不容易被高温破坏,食用不上火。最主要的是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅。

  熟菜籽油是油料经过炒锅炒熟之后再放入榨油机压榨。熟榨油色泽较暗,油味纯正,香,特别是菜籽这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅,但是经过简单处理就可以解决这个问题。

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