饺子馅必须要放一定量的佐料，否则，肉馅不是很腥，就是很擅，消除腥味和膻味的最好方法就是放葱、姜、胡椒、酱油等配料。此外，这些佐料不仅有营养，更重要的是起着增香的作用。一般情况，如果以一斤量计算，中等粗细的大葱至少需要1/3根，则姜的量大约是葱的1/3，也就是说葱和姜的量控制在3:1，这种比例比较合适，搭配起来味道刚刚好，无论如何，姜的量一定不要多于葱的量。生姜根据个人口味放，有的喜欢吃，有的不喜欢吃。饺子肉馅放多少生姜这是根据你剁了多少肉馅决定的，一般家庭用一小块就够了，要剁细点还要配合料酒和香葱，少许胡椒面去腥。再加适量生抽，盐，鸡精（放与不放取决于自己），五香粉调匀，加少许水和油，再加一个或两个鸡蛋朝一个方向搅至肉馅上劲为止即成！
记得小时候，家里包水饺总是要剁姜放进饺子馅里，可怜的是我从小就不爱吃姜，对姜的敏感度可以用恐怖来形容，只要闻到姜的味道就不舒服，如果切肉馅的刀切了肉又切了姜即使没有放姜进馅里我也能感觉到，更神奇的是如果里面就放一点姜最后都会被我吃到，所以新年姜饺子是我的噩梦。
慢慢长大了，了解了姜的好处，炒菜的时候会放姜，忍着也能吃点，但包水饺还是不习惯放姜，有的说不放姜不去腥，我觉得放了姜的水饺就没有其它味道了，全是姜味了，我喜欢包韭菜鸡蛋饺子，海鲜虾仁水饺和茴香苗水饺，藕饺子，但从来都不放姜，也很好吃的！这就是个人习惯吧！
