确切地说:豌豆可以制作白酒。理论上，所有的可食用的、富含淀粉(糖类)的、且异味不是太重的农作物，都可以用来制作白酒。只是由于，各自的淀粉(糖类)含量的不同和本身的气味不同，再加上工艺的不同，所酿制出来的酒，也就大不相同了。
豌豆，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面。赖氨酸含量很高，但含硫氨基酸也相对较高，故有一定的气味一一豆腥味(气)。由于它的淀粉含量相对较低(不如:大麦、小麦、高粱、大米等)，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，且有一定的豆腥气，故，一般都不用它单独酿酒。若用它单独酿酒，出酒率也会很低，且豆腥味较重，不好喝。在这方面，我们的祖先非常的智慧，用豌豆与大麦、小麦、高粱等混合粉碎(粗粉碎)后制成大曲，然后再用大曲与蒸熟了、且经过一定冷却的粮食拌在一起进行发酵，酿酒。我们现在市场上常见的，白酒的商标上，在主要生产原料一栏里，都有:豌豆的身影。
主要原料:水、豌豆、大麦、小麦……
豌豆，在制曲时，一般用量为粮食总量的5%~15%。这样，就充分地利用了豌豆中有益的好的成分。同时，由于曲块是通过制曲、和长时间的发酵培养，使豌豆所固有的豆腥气，转化为大曲中有浓郁曲香味的一类香味物质，并能和其他诸味融合，且相得益彰。可以这么说:曲是酒之魂！酒曲的好坏优劣，首先就给白酒的香，定了基调。
制曲通常为:夏季的高温时节制曲，来年使用。它既是白酒发酵的糖化剂，也是发酵剂，与窖池的窖泥共同作用，使白酒香味醇厚、圆润。
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