薯片不管是油炸或非油炸，实际上脂肪含量都很高，脂肪的含量使得食物的香味变得非常浓厚。同时，薯片中有一种物质叫“谷氨酸钠”就是我们通俗讲的“味精”，使人上瘾的重要原因也是因为这种物质，口腔内的味蕾接触到谷氨酸钠时会对大脑形成某种刺激，而使得肌体需要更多的这种物质，因此，吃薯片一旦上手了，很难停下来。这就是吃薯片上瘾的原因。
而且国际癌症研究机构对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。而最危险的是1级，属于确认致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高致癌的可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼烟叶、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用于木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，也就是说，吃薯片等于在吸汽车的尾气。
薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和能量，多吃破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健美的大敌。
