现在做烘焙，比如蛋糕上面的奶油装饰多用人工合成的食用色素，颜色上色容易，易调和，不会改变奶油的性状和口味，取用方便，易保存，价格等有很多优势。
如果从溶解性来分，有油溶性色素，可以染色巧克力、糖果、奶油霜等等，有水溶性色素，可以染色淡奶油、糖霜、翻糖等等，也有水油两用的。
很多烘焙的人会选用国外的进口色素，很多牌子是常用的，比如wilton惠尔通、味好美、sugarflair、德伯等等，如果正规公司生产的、正规渠道进口的，或者符合国家生产和使用标准的，其实质量没差，也可以适当食用的。
现在人们对食品健康看的特别重，但也有点讳疾忌医，把色素妖魔化了，现在做奶油蛋糕，调色方法都是拿着牙签儿，沾一丢丢，染色效果就好很好了，很难染色的颜色就是大红色和黑色，这两种颜色色素会用的多一些，但是掌握好调色方法，色素也不会用很多。如果特别怕吃色素，可以选私房定制，或者找裸蛋糕，
或者把奶油蛋糕顶部调色的裱花啊动物啊装饰的部分挑出去
或者直接选择天然色素，这个现在用的越来越多了，紫薯粉做紫色、可可粉做褐色、黑可可粉黑色、南瓜粉黄色、草莓粉红色、抹茶粉绿色……不过口味也会随之改变哦
