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麦芽糖 卤水
  逛步行街时碰见挑着扁担,敲着重金属发出的最原始的叮叮当当声卖麦芽糖,下面小编为大家介绍卤水中可以放入麦芽糖吗?麦芽糖在卤水中的作用?
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  卤水中可以放入麦芽糖吗?
  麦芽糖在卤水中的作用其实就是上色和护色的作用!不要把它和卤水一块卤煮,他不仅能影响卤水的香味,还能使卤水增加变质的原因加大
  麦芽糖是可以放入卤水中的,但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入,关火焖上一段时间效果比较好,平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色,还有就是黄栀子泡水上色,根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。麦芽糖也可以不放入卤水中、等你把卤货煮好后,把麦芽糖融化和黄栀子水一起调色刷在卤货上面。四川有一款甜皮鸭就是用了大量的麦芽糖。把鸭子煮熟,然后把大量麦芽糖融化包裹在鸭子上面撒上芝麻,在进行油炸,鸭子皮酥肉嫩、颜色好看。其它卤菜都可以刷上麦芽糖水可以增加卤菜的回甜口感,颜色也好看,在适当刷点亮油效果更佳。

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