营养学上有一个数值专门反映食物升糖快慢的物理量---血糖指数（GI值）。
血糖指数（GI值）：反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越强、速度越快。
小麦粉的GI值为81.6，糯米粉的GI值为87，所以糯米粉比小麦粉更容易使血糖上升。
小麦粉中支链淀粉含量比糯米粉中低，其支链淀粉含量在40%-60%之间。而糯米粉中支链淀粉含量>80%。
直链淀粉：是D-葡萄糖残基以1,4糖苷键连接而成的线性结构，天然直链淀粉为卷曲成螺旋形，遇碘产生蓝色反应，且易“老化”，形成难消化的抗性淀粉。升糖慢。
支链淀粉：是枝杈状结构，遇碘产生棕色反应，易使食物糊化，从而提高消化率。升糖快。
所以，糯米粉比小麦粉更容易使血糖升高。
无论是小麦粉做的面点，还是糯米粉做的点心，都是不推荐糖尿病人吃的，尤其是血糖控制不好的时候。相比之下，更推荐糖友们吃各种粗粮米、杂豆及杂粮面条、杂粮面包等，升糖速度要明显慢得多，营养也更加丰富。
就拿荞麦举例，在同等质量下，荞麦的维生素B2含量是糯米的4倍；维生素E的含量是糯米的3-4倍；含钙量是糯米的2-3倍；含铁量是糯米4-6倍；膳食纤维含量更是高出数十倍。糖友们还有什么理由不吃粗粮，而要吃糯米、小麦粉这样的精粮呢？
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