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  糯米粉可以做很多种甜点,也是我家喜欢吃的点心之一。下面小编为大家介绍腌辣白菜放糯米粉有何作用?没有糯米粉用生粉代替可以吗?   腌辣白菜没有糯米粉可以用生粉代替吗
  不能用生粉,必须用糯米粉。
  糯米粉这里起的是二个作用:发酵;挂浆。生粉没有起到同样的效果,反而会破坏最后的口感和品相。
  做辣白菜中,最关键的就是在当地环境温度下,控制发酵的速度和时间。不管是加水果还是加糯米粉,都是为了加快发酵,使得辣白菜尽快产生天然爽口的酸味,生粉在发酵速度和发酵效率上完全不是糯米粉的对手。(可以想想醪糟就是用的糯米粉)
  其次生粉加水后,过于浓稠,让辣白菜从外观上看着厚重,吃起来也不够清爽。如果是用与打汤或者炒菜,直接的后果就是糊汤、糊锅。
  一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什么的时候拌肉使用。
  (川味做法中也有用红薯粉进行拌肉,效果更好,增加了晶莹剔透的外观)

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