蚝油是有一定的勾芡功能的，所以蚝油的体态要浓稠，均匀流畅。有的蚝油买了不到几天，全都化成水样的的，根本不能用。目前家里用的海天的要好点，较少出现用久了像水样的，但偶尔也会有，比如夏天比较热或者蚝油瓶子放在燃气灶旁边温度比较高时，蚝油就容易从浓稠的状态变得像水样的。所以，保存时要注意。
没有腥味。
我个人对腥味是特别敏感的，蚝油里面由于添加了蚝汁，所以如果厂家没有很好的工艺，是会有腥味的。试了很多种，去年暑假，被王凯、井柏然、王嘉尔他们在《我们战斗吧》里面种草了海天蚝油，果然海天家的蚝油是基本没有腥味，而且还有一股非常浓厚的风味，现在我家里基本就只买海天家的蚝油。
