严格说氢化植物油不是色拉油。所谓色拉油是我国曾经对精炼油品一级的名称，但我国从2004年就取消色拉油的称呼，改为各原料名字，并分级界定。比方去超市已经买不到名字叫色拉油的油了，换成大豆油，玉米胚芽油，花生油等名字，并且在商标名称会有一到四级的标识，一级级别最高。
氢化植物油一半用于糕点等加工食品中，具有价格低廉，易储存，方便运输等特点，但不好的地方是氢化植物油是反式脂肪酸的一种，已有明确证据证明反式脂肪酸是心血管疾病的诱发因素之一，所以不提倡摄入。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。精炼植物油就是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。一般的大牌子大厂家的商品，色拉油都是较好的、安全系数较高的，而一些小长假的杂牌子，就无法保证了！从成本就能看出来！一些小长假的商品，同样的规格，进价只有牌子货的的三分之一甚至更低，没有商标，大多是贴牌仿冒或者自己伪造一个商标！
氢化植物油是将植物油催化加氢，把不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸， 氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
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